Ingredienti:
300 g di ceci secchi
200 g di spinaci freschi
1 cipolla
2 carote
2 gambi di sedano
2 spicchi d'aglio
1 litro di brodo vegetale
1 lattina (400 g) di pomodori pelati
2 cucchiai di concentrato di pomodoro
1 rametto di rosmarino
1 foglia di alloro
Olio extravergine d'oliva
Sale e pepe q.b.
50 g di pasta corta (opzionale)
Parmigiano grattugiato per servire
Prezzemolo fresco per guarnire
Istruzioni:
Preparazione dei ceci:
Metti i ceci secchi in ammollo in abbondante acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Questo passaggio è fondamentale per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura.
Preparazione delle verdure:
Pela e trita finemente la cipolla.
Pela e taglia a cubetti le carote.
Taglia il sedano a rondelle.
Sminuzza l'aglio.
Lava e asciuga gli spinaci, eliminando eventuali gambi duri.
Preparazione della base della zuppa:
In una grande pentola, scalda 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva a fuoco medio.
Aggiungi la cipolla e cuoci fino a che diventa trasparente (circa 5 minuti).
Aggiungi le carote e il sedano e continua a cuocere per altri 5-7 minuti, finché le verdure sono tenere.
Cottura dei ceci:
Scola i ceci ammollati e aggiungili alla pentola.
Mescola bene e cuoci per 2 minuti.
Aggiungi il concentrato di pomodoro e mescola bene, cuocendo per 1-2 minuti per far amalgamare i sapori.
Preparazione della zuppa:
Versa il brodo vegetale caldo nella pentola e porta a ebollizione.
Aggiungi i pomodori pelati, schiacciandoli con una forchetta o un passaverdura, il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Riduci il fuoco e lascia cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, o finché i ceci sono completamente cotti e teneri. Se preferisci una consistenza più cremosa, puoi frullare una parte della zuppa con un frullatore a immersione.
Aggiunta degli spinaci e pasta (opzionale):
Se stai utilizzando la pasta, aggiungila alla zuppa e cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione (di solito 7-10 minuti).
A cinque minuti dalla fine della cottura della pasta (se utilizzata), aggiungi gli spinaci freschi e mescola finché non appassiscono.
Finalizzazione e servizio:
Rimuovi il rametto di rosmarino e la foglia di alloro.
Aggiusta di sale e pepe a piacere.
Servi la zuppa calda, con una spolverata di parmigiano grattugiato e prezzemolo fresco tritato.